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Lunch 11:30 - 15:00 ( L.O. 14:00 最終入店 13:00 )
Dinner 18:00 - 23:00 ( L.O. 22:00 最終入店 21:00 )
リフレッシュ&メンテナンスデイ：火曜日（祝日を除く）
【お知らせ】日本テレビ『1番持ち寄りバラエティ 我がMAX』で紹介されました
いつもご愛顧頂きありがとうございます。2026年3月31日（火）に日本テレビで放送された日本テレビ『1番持ち寄りバラエティ 我がMAX』で、青山エリュシオンハウスの料理をご紹介いただきました。
≪メニュー名だけでは想像できない「何が出てくるかわからないフランス料理名のMAX」≫として、以前ご提供していた2品が登場しました。TVer、日テレTADA、Huluでも配信されますので、ぜひご覧ください。
※どちらの料理も現在はご提供しておりません。
●写真左 「バランス」
金目鯛のミ・キュイ
釣り漁で穫れる新鮮で、脂の臭みが少ない金目鯛を使用。ひと口目のインパクトと旨味を最大限引き出すために、鱗を残したままの金目鯛を生ハムでマリネし、生ハムの旨味を魚にじっくりと移します。
香草と大蒜の香りをまとわせたオリーブオイルを、ゆっくりとかけながら金目鯛の皮目を焼き上げ、中心は半生のしっとりとした仕上がりに。ソースは、ブラウンシュガーをキャラメル状にして、浅利と赤座海老のフォン（出汁）で奥行きのある味わいに整えます。彩りに新芽と、旨味を引き上げるためのセロリラブ（根セロリ）をピューレにして添えました。
酸味と塩味と旨味のバランス、旨味や香りのうつし具合、ソースとフォンの合わせ具合、魚の焼き加減など、すべてが絶妙なバランスで組み合わさり完成します。
●写真右 「空気を纏わせる」
和牛腿肉のベーコン
和牛を一晩岩塩で脱水。漬液で5日間しっかり漬けこんだ後、流水で塩分を2時間ほどかけて抜いてから一晩乾燥させます。
ヒッコリー（北米原産のクルミ科の落葉樹）で燻製と火入れし、燻製香を安定させた後、5日間ほど寝かせて熟成。ご提供する直前に薄くスライスし、空気を纏わせて完成です。お客様にご提供するまでに10日前後かかる、こだわりの逸品です。
見た目の華やかさはもちろん、＜空気をまとわせる＝立体的に盛り付ける＞ことで一層の風味と旨味が増します。
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青山エリュシオンハウスでは、季節の野菜を使った前菜から始まり、魚料理、肉料理、デザートまでのコーススタイルでご提供しております。皆様のご来店をお待ちしております。
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